其实正宗的天津煎饼果子,需要准备的食材并不多。


(相关资料图)

先说面皮,它是用专用的绿豆粉,以及少量小米面及白面混合而成。

郭德纲老师说过最好要用熬过羊骨头的清汤来搅成面糊,为这个问题专门问过天津的朋友。他们都说没这个说法,应该是比较讲究的人专用的吧。

专用的摊煎饼的绿豆粉在买杂粮的地方可以买到,差不多才20块钱左右一斤。是的,真的不便宜,所以现在外面做煎饼果子大多数都是用白面为主了。白面三块钱一斤,你看差了多少成本?

当然这个煎饼面糊的配方各家都有各家的秘密,所以配比是不尽相同的。这里我只是说个大概比较常用的而已。加入适量清水盐搅拌成合适的面糊即可。

再来说说果子和果篦儿。这两位加上鸡蛋,是煎饼果子中唯一加的三样东西。

所谓的煎饼果子,其实应该写作煎饼馃子。所谓馃子就是油条。

但北派的油条长过尺,枣红色焦香酥脆,最适合用来夹煎饼。很多北方人到南方来吃油条吃不惯也是这个原因,南方很多地方的油条是标准的橡皮油条,吃的时候扯一下能抽脸。

至于果篦儿,其实就和北方常见的麻叶薄脆有异曲同工之妙。如果自己在家做果篦儿的话,我个人还是建议直接买点馄饨皮回来炸一下就行了,省事儿,味道口感还不错。

而地道的果篦儿,是用白面加上盐,小苏打,适量油,40度左右的温水调和的。揉匀之后让它醒半个小时,擀成薄面皮以后切成片,下锅炸到金黄即可。

鸡蛋就是普通的鸡蛋,但是天津是个神奇的地方,很多人都喜欢自带鸡蛋,还有带鸭蛋和鹅蛋的。你看早上排队买煎饼果子的人手两个鸡蛋,跟康乐球一样,特别有意思。

最后说一下,煎饼果子的调料。

正宗煎饼果子的配料其实并不多。只有甜面酱,葱花,腐乳汁(酱豆腐汁),以及辣椒酱(可有可无)。除此之外,其他一律没有。

甜面酱,一般选择的都是当地的牌子利民的。讲究点会事先熬一下,但一般都是打开直接用了。

腐乳汁即使把豆腐乳打碎之后,连同豆腐乳的汁水调成www.nfysw.com糊状即可。很多老年人就好这一口,绝对是不能省略的。

不过舌头是自己的,肚子也是自己的,自己吃的话完全可以按照喜好来,哪怕你卷个大肠刺身进去,我也尊重你的选择。

推荐内容