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土豆切开发红还能吃吗

土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。 主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色。 但是这种土豆可以食用，并且不影响安全性。

但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂。 发芽或变绿的土豆将产生茄碱。 吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状。

切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉。

什么样的土豆不能吃

1、土豆皮变绿的。如果土豆皮变绿，则意味着毒素中的茄碱含量更高。 吃这种土豆时要小心，不仅会剥皮，而且会切掉一些果肉以完全去除绿色部分。 如果马铃薯表皮上的绿色部分很大或已经发芽，则不要食用这种马铃薯，否则很容易导致食物中毒。

2、土豆发芽的。当土豆变绿，发芽或腐烂时，茄碱的含量将大大增加。 吃少量的龙葵素不一定对人体有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龙葵素，可能会导致中毒。

3、翻新土豆。外观光滑，几乎没有污垢或少量污垢，存储时间短且易腐烂。 这些新鲜有光泽的土豆实际上是“翻新水洗”的土豆。 与普通马铃薯相比，洗过的马铃薯相对容易腐烂。 如果误食或被细菌感染，会对人体造成伤害。