“厨师长”老程带你

探秘杭州动物园最有烟火气的地方

(资料图片仅供参考)

在杭州动物园里，有一个平常绝对没机会进去的秘境——动物厨房，它的官方名字叫营养中心，大小动物们的每日伙食都来自这里。

春节临近，早上8点半，我来到动物厨房，刚进门，一阵阵食物的香气扑鼻而来。这里算得上是动物园里最有烟火气的地方了。

伴随着腾腾热气，一大屉褐色的杂粮蒸糕刚刚出锅，用料相当扎实。

不一会儿，又是一大锅蒸好的玉米棒被端了出来，颗粒饱满，看着相当有食欲。

正中央有一张配料桌，摆着即将配送到各个动物房里的食物——清洗干净的新鲜果蔬、还有点烫手的现做刀切馒头、煮熟拌好的玉米粒，以及生的、熟的各种肉类。

最意外的是，我还瞥到了一只小脸盆里装着肉蒸蛋，不知道是哪位动物朋友这么好口福，竟然吃得跟我家里伙食差不多？

今年50岁的程舸巍，是杭州动物园（少儿公园）营养中心主任，在动物园里工作了近30年，他是动物厨房的“厨师长”。

“这些我们人都能吃的，动物的嘴巴可是很刁的，稍微不新鲜一点的东西就不会吃了。”所以，老程每天早上要做的第一件事情，就是验收食材。

为了保证新鲜度，动物吃的食材每日配送到，需要一样一样清点验收，个头大小、新不新鲜等等。

中央厨房

从饲料间变成营养中心

算上“厨师长”，动物厨房的厨房师傅一共4位，都是杭州本地人，平均年龄50+。两人负责素食，瓜果蔬菜部分；两人负责荤的，鱼类、肉类的加工外加送货工作。

两个操作室空间相连，形成一个宽敞的“中央厨房”。老程说，这里以前叫“饲料间”，后来改成了“营养中心”，大家也习惯叫这里“动物厨房”。

厨房里，还有齐全的各类烹饪工具——3个超大容量的电饭煲和2个大蒸箱，都在奋力工作中。

还有6个大冰柜，里面除了冰着给动物吃的酸奶、水果外，还囤着不少肉类年货，给春节假期做足准备。

冬天天气冷，用蒸箱蒸食物通常要比夏天用时更久，所以厨房师傅们一般早上8点不到就已经开始准备。

打开其中一只电饭煲的盖子，里面正在煮牛肉，切成大块，小火慢炖，咕嘟咕嘟冒着热气，这是准备给熊吃的。

熊不都是直接吃生肉吗？老程说，不同于野外运动量大，动物园的熊生活状况不同，所以会适当选择熟肉，同时还会搭配果蔬、杂粮等，便于它们消化。

应季而食

动物每天都是提前“点菜”

给动物吃什么，其实也不是由厨房师傅们说了算，而是各个饲养员提前“点菜”。

点菜单，点的是第二天的食物，根据每天动物们的身体状况来提供，动物厨房收到单子后就会进行配餐和加工。

有时候，动物里面有孕妈妈了，或者刚生完宝宝要“坐月子”，营养要跟上，饲养员就会在“点菜”的时候，贴心地多加些蛋白质、维C含量高的食物，厨房师傅看到单子会心中有数。哪一房有喜事了，哪一房又添新丁了，从每日点菜单就能看出来。

对了，一直惦记着的，那盆肉蒸蛋是怎么回事？

答案是给耳廓狐吃的。耳廓狐是世界上最小的犬科动物之一，它是一种杂食动物，几乎什么都能吃。蒸蛋的肉是牛肉，禽蛋配肉，主要是为了给它丰富营养，换换花样。

老程说，给动物吃东西，一个是要吃得杂，各种营养元素都要具备；一个是要应季而食，尽量吃当季的食物。

送餐上门

到点开饭但不是一日三餐

上午9点，运送食物的小车准时出发，一站一站给动物们送餐上门。

拿到食物后，饲养员们通常还要再进行二次加工，根据动物们不同的“饮食习惯”和生活习性，再重新分餐。

动物也跟人类一样，到点开饭，但不是一日三餐，而是有它们在动物园里各自不同的生物钟，比如猛兽类就要给它们饿饿透，到下午放饭，饱餐一顿。

食量最大的亚洲象，一天就要吃好几顿，花样很多，除了200斤颗粒饲料，还有胡萝卜、黄瓜、玉米棒、红枣、香蕉、苹果、竹叶、南瓜和厨师们做的杂粮糕。

出镜率很高的杂粮糕，是很多动物都爱的。看了下配方，主要是大麦粉、面粉、豆粕、玉米粉、麸皮和盐。逢年过节的时候，差不多配方的杂粮糕还会应需要，被厨房师傅们制作成汤圆、月饼、生日蛋糕等造型。

冰糖葫芦

年夜饭加餐有创意又解闷

马上要吃年夜饭了，动物们的年夜饭吃什么？除了日常吃的，今年动物们还能吃上很有年味的“冰糖葫芦”和当季新鲜草莓，部分动物还能收到“红包”，里面装的是花生和瓜子。

能享受到这份新年福利的，主要都是灵长类。比如环尾狐猴，厨师长老程把一颗颗山楂用长长的树枝串在一起。吃挂起来的山楂串，对于这些小可爱来说，不只是吃，还相当于是找乐子解闷。

看了一下猴房的配菜单，品种多达26个，除了馒头、胡萝卜、鸡蛋、橙子、玉米棒、西芹、红薯之外，还有瓜子、花生这些零嘴，以及蒜苗、大葱和青椒。

因为动物天天要开饭，厨房也就全年不能缺人。老程说，辛苦是辛苦，但是每天给“毛孩子”们准备吃的还是很开心的。

再来看看动物们年夜饭吃点什么吧——

长着“国字脸”的黑帽悬猴爱吃实实在在的馒头；

小熊猫喜欢牛奶红枣水果捞；

环尾狐猴品尝春节限定版“糖葫芦”；

鸸鹋（ér miáo）埋头享用玉米蔬菜“沙拉”；

金刚鹦鹉爱吃核桃、玉米，还会剥皮吃香蕉。

特别提醒：今年春节假期，杭州动物园免费对外开放。不过动物园也托我们转告大家，动物们已经吃得很好啦，再给它们喂吃的就太多了，所以请大家游园时不要再随意投喂食物，让动物们过一个健康的新年。