1.少放油

建议在烹饪时使用较少的油，尝试使用食物中含有的油来烹饪，炒蔬菜时添加少许油。尽量使用中小火，不仅易于控制温度，而且有助于保留食物的原始风味。需要提醒的是，油量要以不沾锅为准。可以视情况使用不粘锅，或使用电磁炉，微波炉和其他厨房用具，并选择不易产生烟气的烹饪方法，例如煮和炖。

2.控制油温

通常情况下，精制橄榄油的烟点为200℃，色拉油的烟点为230℃，而传统烹饪的温度基本上超过200℃。因此，我们应该改变原来的烹饪习惯，油温不要太高。烹饪时，尝试将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)。这不仅可以减少油烟，还可以有效保存蔬菜中的营养。

3.不要反复使用食用油

购买食用油时，应选择质量保证且杂质少的油，以免不良的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

高温油炸用什么油

油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关。 通常情况下，精炼度越低，多不饱和脂肪酸的含量越高，烟点越低，耐热性也就越差。 具有更好耐热性的油包括茶籽油，花生油，双低菜籽油(芥花油)，高油酸向日葵油和稻米油。 还有一类具有较高饱和脂肪酸的油，例如植物油中的棕榈油和椰子油，以及动物油，例如猪油和牛油。它们化学性质稳定，耐油烟，适合高温油炸。

一些小品种的油，例如亚麻子油，橄榄油，紫苏籽油等，为了保留营养，通常是精炼度较低的初榨产品，不适合高温烹饪，建议凉拌，蒸煮。