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这几天正是“暖风熏得游人醉”的大好春光，以“山外青山楼外楼”命名的楼外楼，孤山路总店里挤满了来吃饭的人。中午12点出头，一楼已经不发号子了，要吃饭的人都冲上二楼，前台美女姐姐一手对讲机里跟店里各个厅的人调度哪里还有空座，一手高音喇叭里喊号子。

人声鼎沸之间听得她都叫破了音，旁边一个外地游客调侃的声音飘进我的耳朵：“不是说杭州是美食荒漠吗？那怎么这么多人在荒漠里扑腾啊？”

我之所以会在这个时候来楼外楼“凑热闹”，是因为听说他们家名菜西湖醋鱼“换鱼”了，由原来普通的草鱼换成现在高档的开化清水鱼。

关于这个西湖醋鱼，毫无疑问它是杭帮菜里名气最大的一款，同时也是被质疑最多的一款，甚至很多人都将它列为美食荒漠的重要证据。但同时，只要进了楼外楼，就会看到每一桌上都有它的身影，我记得差不多10年前，就有人说楼外楼一年要卖20多万条西湖醋鱼，前几年国庆长假时一天最多要卖出1500多份西湖醋鱼。

曾经在杭州，只要是做杭州菜的餐厅，不论大小，菜单上都会有西湖醋鱼，但是很多外地来的朋友们都觉得，这鱼有点“盛名之下”的意思。而且这个鱼，其实操作起来非常多的讲究，如果达不到要求，做出来的也是真的有点困难，所以渐渐的，很多小饭店就干脆取消了这个菜。

剩下的都是精华！都是有足够的自信，才会保留这一款老祖宗留下来的名菜。