春意盎然,百花竞相开放,除了到处赏花、拍花,春天吃花也是一件风雅又有趣的事情。


(资料图)

吃花,文艺一点的讲法,叫以花入馔,自古就有。屈原在《楚辞》里描写过“餐花饮露”:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,算算历史,这句话已经超过2000年。

古时,会这般远离人间烟火,去一门心思研究吃花的人,最早基本上都是文人雅士。毕竟对大部分老百姓来说,“吃花”约等于“吃空”。

但从宋代开始,情况就不一样了,吃花这件事成了全民皆喜爱的一种雅致生活方式。王公贵族以花馔显示其富贵荣华,民间淑女则认为“食花如花,花容体香”。水灵灵的时令花卉,可以制糕点,也能入茶入酒。

南宋时,还出过一位隐士林洪,是个美食家,认认真真搞了多年“花馔谱”,专门集结成了一本《山家清供》,里面共写到了八种花十二道菜。

所以,春天的花到底能有多好吃?又有哪些花可以做成美味佳肴?

玉兰花 油炸当零食 还能治鼻炎

首先是正在满城盛开的玉兰。

上期杭州Discovery,我们介绍了杭州植物园的镇园之宝“天目玉兰”,就有网友留言说:“玉兰花味道肯定很好,不然小松鼠不会吃得这么香。”还有人说:“玉兰花是做茉莉花茶的原料之一。”

不过,曾有茉莉花茶专家专门介绍过,玉兰花做原料这个说法其实是不对的,确切来说,打底的应该是白兰花。

那玉兰花怎么吃?当然不能像小松鼠和小鸟那样简单粗暴抱来就啃。历史上,还要数慈禧太后吃得最讲究。

据说,慈禧对玉兰花情有独钟。每到宫苑里高大的玉兰树盛开的时候,慈禧就会令宫女们采摘完整肥硕的花瓣,带回御膳房,将花瓣浸在鸡蛋液、淀粉糊里,再炸至金黄酥脆,做成玉兰片当零食享用。

炸玉兰到底好不好吃不知道,但玉兰花确实是一味重要中药,叫辛夷。

《神农本草经》中说辛夷“久服,下气轻身,明目,增年耐老”,现代研究表明,辛夷中挥发油成分具有收缩鼻黏膜血管及抗组胺作用,主要成分木兰脂素具有较好的抗炎、抗过敏作用。有些治鼻炎的中成药里,就有辛夷这味药。

梅花

梅花汤饼

论好吃,梅花也不会输。

《山家清供》里,描述过各式与梅花有关的食谱,梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花等。其中有一道,南宋人爱吃的梅花汤饼,类似汤面片。

大致做法是,用白梅花和檀香末泡过的水来和面,擀成面皮,再用梅花模具按出一朵朵薄花片,煮熟后沥干捞起,浇以去油鸡汤,成就了一道风雅的梅花汤饼。

南宋诗人杨万里也十分钟情梅花食物,曾作诗《蜜渍梅花》:“瓮澄雪水酿春寒,蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气,更教谁上少陵坛。”他还爱食梅粥,又写了一首《寒食梅粥》:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。”

梅粥怎么做?先把落下的梅花花瓣拣选洗干净,用雪水和白米煮粥,等粥熟了,再把梅花放进去一起煮。把一整碗的诗情画意装进肚子里。

宋人还发明了一种梅花做的解酒神药,叫“素醒酒冰”,这个雅致的名字据说是北宋词人黄庭坚起的。形状有点像Q弹的果冻。用淘米水浸泡琼芝菜(也叫石花菜),在太阳下暴晒,频繁搅动,等到发白,捣烂。煮到烂熟取出,放入十数瓣梅花,等它成冻,用切碎的姜、橙做蘸酱,可以醒酒,闻起来还有寒香扑鼻。

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